物料由設在分離筒身下端的入口切向進入蒸發器，並經安裝在分離筒身內的布料器被連續均勻地分布於蒸發筒身內壁，從蒸發筒身蒸發出的二次蒸汽上升至分離筒，經安裝在內的氣液分離器，將二次蒸汽可能挾帶的液滴或泡沫分離，二次蒸汽從上端的出口引出蒸發器。刮板蒸發器依據於蒸發器內阻力計算的分離筒身的合理設計，是禁止物料短路的關鍵因素之一。所謂短路，係指物料剛進蒸發器，尚未完成蒸發過程，即從二次蒸汽出口離開蒸發器。
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