刮板式蒸發器主要由刮板和加熱套組成，在進行使用時其夾套內可以通過加熱蒸汽或者是導熱油。它的料液在蒸發器上部被加熱後，能被添加到蒸發器上。在重力和旋轉刮刀的作用下，在內壁上形成下旋膜，在下降過程中不斷蒸發濃縮，料液從底部排出。其材料加熱時間較短。在使用過程中，大約是5到10秒。對熱敏材料的使用有較大的促進作用。刮板式蒸發器具有很強的粘度適應性。在操作過程中，可以處理高粘度和低粘度。
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