冷庫製冷體係正常運轉時，如導熱油、熔鹽等的外表溫度遠低於空氣的露點溫度，食物和空氣中的水分會分出而凝結在管壁上。若管壁溫度低於0°時水露則凝結成霜。結霜也是製冷體係正常運轉的成果，所以刮板薄膜蒸發器外表答應少數的結霜。
　　由於霜的熱導率太小，因此霜層形成了較大的熱阻。霜層較厚時，就像保溫相同，使刮板薄膜蒸發器中的冷量不容易散發出來，影響了如導熱油、熔鹽等的製冷作用，使冷庫達不到所要求的溫度。
　　融霜的辦法許多，如人工掃霜、製冷劑熱熔霜、水融霜、電熱融霜等。關於較小的製冷體係，可選用人工除霜和電熱融霜，但應在體係中止運轉時進行。關於較大的製冷體係，則應選用製冷劑熱熔霜和水融霜。
　　由於壓縮機的排氣式熱熔霜的熱源，所以製冷劑的熱熔霜應在製冷體係運轉的條件下進行。這樣看來不管選用哪種融霜方法，都要影響到冷庫溫度，比如是製冷劑熱熔霜，由於要分倉庫進行，而融掉的霜要及時打掃，否則會形成倉庫地上的冰凍。
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