刮板薄膜蒸發器有固定刮板式和活動刮板式兩種。按其安裝形式又有立式和臥式之分；而立式又分降膜式和升膜式兩種。主要由轉軸、料液分配盤、刮板、軸承、軸封、蒸發室和夾套加熱室等組成。料液由進料口沿切線方向進入蒸發器內，或經器內固定在旋轉軸上的料液分配盤，將料液均布內壁四周。由於重力和刮板離心力的作用，料液在內壁形成螺旋下降或上升的薄膜（立式），或螺旋向前推進的薄膜（臥式）。
          二次蒸汽經頂部（立式）或濃縮液出口端的汽液分離器後至冷凝器中冷凝排出。由於料液在濃縮時成液膜狀態，而且不斷更新，故總傳熱係數較高，刮板薄膜蒸發器適用於低粘度的果汁、蜂蜜、牛乳或含有懸浮顆粒的料液的濃縮。在濃縮中液層很薄，溶液沸點升高可忽略，料液在加熱區域停留時間隨蒸發器的高（長）度、刮板的導向角及轉軸的轉速等因素而變化，一般在2～45s左右。